Salsa (svježi umak od rajčica, luka, čilija i limete) je začin koji se obično poslužuje sirov, što mu omogućuje da zadrži što je više moguće vitamina osjetljivih na toplinu.

Maksimalno zadržavanje vitamina C: Budući da se salsa priprema bez termičke obrade, zadržava gotovo sav sadržaj vitamina C iz rajčica, luka i čilija. Dodavanje soka od limete (kiselina) također pomaže u stabilizaciji vitamina C.

Upasivanje likopena i karotenoida: U sirovom stanju likopen iz rajčica se manje upija, ali usitnjavanje (pasiranje/nasjeckavanje) sastojaka djelomično uništava stanične stijenke, što povećava bioraspoloživost antioksidansa u usporedbi s cjelovitim sirovim povrćem.

Učinak hrane (kapsaicin): Čili papričice dodaju kapsaicin, koji može potaknuti metabolizam i ima protuupalna svojstva.