Falafel je bliskoistočno jelo koje se sastoji od okruglica od mljevenog slanutka (ili graha) pomiješanog sa začinima, koje se obično prže u dubokom ulju.

Bolja probava: Grašak za falafel se ne kuha, već se samo namoči i usitni. Usitnjavanje (mehanička obrada) pomaže u razgradnji staničnih stijenki, čineći grašak lakšim za probavu i smanjujući stvaranje plinova u usporedbi s cjelovitim mahunama.

Koncentracija proteina i željeza: Falafel je koncentriran izvor biljnog proteina i željeza. Dodavanje začina (kumin, korijander) također ga obogaćuje antioksidansima.

Utjecaj pripreme hrane (prženja): Tradicionalno duboko prženje značajno povećava kalorijsku vrijednost i dodaje zasićene/oksidirane masti. Pečenje falafela u pećnici mnogo je zdravija alternativa koja zadržava prednosti proteina i vlakana bez viška masti.