Falafel to bliskowschodnia potrawa składająca się z kulek z mielonej ciecierzycy (lub fasoli) zmieszanej z przyprawami, które zazwyczaj smaży się w głębokim tłuszczu.

Lepsze trawienie: Ciecierzyca do falafela nie jest gotowana, a jedynie namaczana i mielona. Mielenie (obróbka mechaniczna) pomaga zniszczyć ściany komórkowe, co sprawia, że ciecierzyca jest łatwiej przyswajalna i zmniejsza tworzenie się gazów w porównaniu z całymi fasolami.

Koncentracja białka i żelaza: Falafel jest skoncentrowanym źródłem białka roślinnego i żelaza. Dodatek przypraw (kminek, kolendra) wzbogaca go również w przeciwutleniacze.

Wpływ przygotowania potrawy (smażenie): Tradycyjne smażenie w głębokim tłuszczu znacznie zwiększa kaloryczność i dodaje nasycone/utlenione tłuszcze. Pieczenie falafela w piekarniku jest znacznie zdrowszą alternatywą, która zachowuje jego zalety białkowe i błonnikowe bez nadmiaru tłuszczu.