Salsa (świeży sos z pomidorów, cebuli, papryczek chili i limonki) to przyprawa, która zazwyczaj podawana jest na surowo, co pozwala zachować jak najwięcej wrażliwych na ciepło witamin.

Maksymalne zachowanie witaminy C: Ponieważ salsa jest przygotowywana bez obróbki termicznej, zachowuje prawie całą zawartość witaminy C w pomidorach, cebuli i chili. Dodanie soku z limonki (kwasu) również pomaga ustabilizować witaminę C.

Wchłanianie likopenu i karotenoidów: W stanie surowym likopen z pomidorów jest gorzej przyswajalny, ale rozdrobnienie (puree/siekanie) składników częściowo niszczy ściany komórkowe, co zwiększa biodostępność przeciwutleniaczy w porównaniu z całymi surowymi warzywami.

Wpływ potraw (kapsaicyna): Papryczka chili dodaje kapsaicynę, która może stymulować metabolizm i ma właściwości przeciwzapalne.